الصفحة الرئيسية : حول القهوة
 

 
تاريخ القهوة

تاريخ القهوة يمكن ارجاعه على الأقل في وقت مبكر من القرن 9، في مرتفعات إثيوبيا. من هناك امتدت الى مصر واليمن، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت بلاد فارس ومصر وتركيا، وشمال أفريقيا

انتشرت القهوة إلى أوروبا من العالم مسلم، حيث أصبحت شعبية خلال القرن السابع عشر. كان الهولنديون أول من بدء الاستيراد على نطاق واسع من القهوة في أوروبا، وهربت في نهاية المطاف من بعض الشتلات في 1690، كما لم يسمح للعرب لتصدير النباتات أو البذور غير المحمصة. أدى ذلك إلى زراعة البن في جاوة، التي كانت مملوكة من قبل الهولنديين. في 1538، ليونارد Rauwolf، وهو الطبيب الألماني، بعد أن عاد من رحلة لمدة عشر سنوات إلى الشرق الأدنى، وقدم هذا الوصف من القهوة

المشروبات كما السوداء كما الحبر، مفيدة ضد أمراض عديدة، لا سيما تلك المعدة. مستهلكيها أعتبر في الصباح، وبصراحة تامة، في فنجان الخزف التي يتم تمريرها من حولها والتي كل واحد يشرب الفنجان. وتتكون من الماء والفاكهة من شجيرة تسمى

عندما وصلت القهوة المستعمرات الأميركية، وكان في البداية لم تكن ناجحة كما كان عليه في أوروبا، كما وجدت أنه المستعمرين الفقراء بديلا عن الكحول. ومع ذلك، وخلال الحرب الثورية، وزيادة الطلب على القهوة لدرجة أن التجار يقوموا بادخار المخزون النادرة بهم من ذلك ورفع الأسعار بشكل كبير؛ هو جزء من هذا يرجع إلى انخفاض توافر الشاي من التجار البريطانيين. نما ذوق الأميركيين للقهوة خلال أوائل القرن التاسع عشر، في أعقاب حرب عام 1812، والتي قطعت مؤقتا الحصول على واردات الشاي، وارتفاع الطلب خلال الحرب الأهلية الأمريكية، وكذلك العديد من التطورات في مجال التكنولوجيا تختمر عزز موقف القهوة و سلعة اليومية في أمريكا. ويتم استهلاك القهوة في كثير من الأحيان لتناول الافطار

أنواع بذور القهوة

هناك نوعان من الأنواع الرئيسية من النباتات القهوة، كافيا ارابيكا كونها الأكبر سنا واحدة. ويعتقد أن تكون القهوة الأصلية في جنوب غرب إثيوبيا، وتحديدا من كافا، والتي كانت قد اكتسبت اسمها. في حين أن أكثر عرضة للمرض، ويعتبر من قبل معظم لتذوق أفضل من الأنواع الثانية، كافيا كانيفورا (روبوستا). روبوستا، والذي يحتوي على حوالي 40-50? أكثر من الكافيين، ويمكن زراعتها في بيئات حيث سيكون العربي لا تزدهر وربما نشأت في أوغندا

وقد أدى ذلك إلى استخدامه كبديل غير مكلف لارابيكا في العديد من خليط البن التجارية. مقارنة العربي، روبوستا يميل إلى أن يكون لديه نكهة مريرة وقليلا، مع منبهة "المطاط المحترق" أو "الورق المقوى الرطب" رائحة ونكهة. وتستخدم robustas نوعية جيدة في بعض خلطات اسبرسو لتقديم "كريما" أفضل (رئيس رغوي)، وإلى انخفاض تكلفة المكونات. في إيطاليا، وتستند العديد من خلطات اسبرسو على روبوستا داكنة المحمص. والتحميص الصناعية الكبيرة استخدام عملية معالجة البخار لإزالة النكهات غير المرغوب فيها من النبات المنشط لاستخدامها في خلطات قهوة تسويقها الشامل. وتشمل الأنواع الأخرى كافيا liberica وكافيا esliaca، ويعتقد أن السكان الأصليين ليبيريا وجنوب السودان على التوالي

القهوة العربي سميت تقليديا الميناء قد تم تصديرها من، وهما أقدم كونها موكا، من اليمن، وجافا، من اندونيسيا. تجارة القهوة الحديثة هو أكثر من ذلك بكثير محددة حول الأصل، واصفة القهوة حسب البلد والمنطقة، وأحيانا حتى الحوزة إنتاج. الأصناف النباتية هو مصطلح يدل على مرتبة الفئة التصنيفية أدناه الأنواع، وهي تسمية أكثر تحديدا من العربي أو روبوستا ولا علاقة لها مكان القهوة في المنشأ

القهوة تتكون بالكامل من الفاصوليا من الأصناف واحدة، بوربون، على سبيل المثال، عادة ما يشار إلى هذا النحو، جنبا إلى جنب مع إشارة إلى مواطنهم الأصلية (كما في: رواندا بلو بوربون). حتى هواة القهوة قد يميز القهوة المزاد بالقرعة العدد

معظم حبوب البن العربي تنبع من واحدة من ثلاث مناطق زراعة، وأمريكا اللاتينية، وشرق أفريقيا / العربية وآسيا / المحيط الهادئ. الفاصوليا من البلدان أو المناطق المختلفة وعادة ما يكون الخصائص المميزة مثل نكهة (تشمل معايير نكهة مصطلحات مثل "citar مثل" أو "ترابي")، ورائحة (أحيانا "التوت مثل" أو "منمق") أو هيئة أو موثفيل، و الحموضة. يشير الحموضة إلى نوعية منعش أو تذوق نظيفة، الحاضر عادة في القهوة غسلها أو الرطب معالجتها. فإنه لا يشير إلى مستوى الرقم الهيدروجيني القهوة و. (القهوة السوداء والرقم الهيدروجيني من حوالي 5)، وهذه الخصائص التي تميز طعم تعتمد ليس فقط على المنطقة نموا في القهوة، ولكن أيضا على أسلوبها في عملية والسلالة الوراثية أو الأصناف

peaberry، (كما تسمى أحيانا "Caracoli" [بحاجة لمصدر] الفول) هو الفول القهوة التي تطور منفردة داخل الكرز القهوة بدلا من الزوج المعتاد من الفاصوليا. هذا الوضع يحدث 5-10? من الوقت. منذ يتركز نكهة عندما يزرع سوى حبة واحدة داخل الكرز، هذه حبوب (خاصة أرابيكا) وتحظى بتقدير كبير

التجهيز والتحميص

مطلوب الكثير تجهيز والعمل البشري قبل أن تتم معالجتها التوت القهوة وبذوره في البن المحمص مع معظم المستهلكين الغربية التي هي مألوفة. يجب أن تكون التقطت التوت القهوة، defruited المجفف، وفرزها، و- في بعض العمليات - أيضا الذين تتراوح أعمارهم بين

وعادة ما تباع القهوة في حالة تفحم، وعملية التحميص لديها درجة كبيرة من التأثير على طعم المنتج النهائي. وتفحم جميع القهوة قبل أن يتم استهلاكها. القهوة يمكن أن تباع المحمص من جانب المورد، بدلا من ذلك يمكن أن يكون المنزل المحمص

تحميص البن هو عملية كيميائية معقدة الذي يخلق نكهة مميزة من القهوة من الفول لطيف. حبوب غير المحمصة تحتوي على جميع الأحماض القهوة، والبروتين، والكافيين - ولكن أيا من مذاقه. فإنه يأخذ الحرارة لإثارة التفاعلات الكيميائية التي تحول الكربوهيدرات والدهون في الزيوت العطرية، يحرق الرطوبة وثاني أكسيد الكربون، وبالتناوب يتكسر وبناء الأحماض، وفتح نكهة القهوة المميزة. واحدة من هذه الزيوت العطرية هو caffeol، والتي هي المسؤولة إلى حد كبير عن رائحة ونكهة القهوة

صموئيل كونستان - 1201 جنيف - سويسرا 5
+41 76 419 12 68 : هاتف
+41 21 807 01 61 : الفاكس
info@sencafe.com : البريد الإلكتروني
© 2014 SenCafé International.