Главная : история кофе
 

 
История кофе

История кофе может быть прослежена, по крайней мере, уже с 9-го века в горной местности Эфиопии. Оттуда он распространился в Египет, и Йемен, и к пятнадцатому веку достиг Персии, Египта, Турции и северной Африки.

От мусульманского мира, кофе распространилось в Европу, где стало популярным в течение семнадцатого века. Голландцы были первыми, кто начал крупномасштабный импорт кофе в Европу, и в конечном счете они вывезли контрабандой немного рассады в 1690, поскольку арабам не разрешали экспортировать растения или нежареные семена. Это привело к тому что кофе,стали выращивать на острове Ява, который принадлежал голландцам. В 1538 Леонхард Раувольф, немецкий врач, возвратившись из десятилетней поездки по Ближнему Востоку, так описал кофе:

“Напиток, черный как смола, полезен и помогает при многочисленных болезнях, особенно болезнях живота. Его потребляют обычно утром, откровенно говоря, в чашке фарфора, которая подается каждому и каждый пьет чашечку. оно создается из воды и фруктов от кустарника, называемых bunnu”.

Когда кофе достиг американских колоний, это было первоначально не столь успешно и популярно, как это было в Европе, поскольку колонисты сочли его плохой заменой для алкоголя. Однако во время войны за независимость, спрос на кофе увеличился до такой степени, что дилеры сохраняли и копили свои недостаточные количества поставок чтобы потом поднять цены существенно; часть этой популярности появляется из-за уменьшенной доступности чая от британских торговцев. Вкус американцев к кофе вырос во время начала девятнадцатого века, после войны 1812, которая временно отключила доступ к импорту чая, и высокой необходимости в нем во время американской гражданской войны, а также продвижение многих технологий в пивоваренной промышленности создовало базу для повышения необходимости и так как кофе стал как повседневный товар в Америке и так как кофе часто потребляется на завтрак.

кофейные семена- и их типы

Есть две главных разновидности кофе, кофе coffeea "арабика" , являющийся более старым. Как думают местные в юго-западную Эфиопию попало из Kaffa, от которого возможно, приобрело свое имя. oн cчитается как более полезный от болезней, и как полагает большинство, является на вкус лучше, чем вторая разновидность а то есть, кофе Canephora (робуста). Робуста, который содержит около 40-50% больше кофеина, могут быть выращены в условиях, где арабика не будут даже цвести например в Uganda.это привело к его использованию в качестве недорогого заменителя арабики во многих коммерческих смесях кофе. По сравнению с арабика, робуста имеет тенденцию быть горьким и имеет мало аромата, с привкусом "жженой резины" или "мокрого картона" . Хороший качественный robustas используются в некоторых смесях эспрессо для обеспечения пышной"пенки" (пенная голова). В Италии много смесей эспрессо основаны на темно-жаренном робуста. Крупные промышленные ростеры использовать процесс обработки паром для удаления нежелательных ароматов от робусты бобов для использования в массовых рынке кофейных смесей. Другие виды включают Coffea Liberica и Coffea esliaca, как полагают, являются коренными жителями Либерии и Южном Судане соответственно.

Арабика старейший был вывезен из, Mocha, из Йемена, и Java, из Индонезии. Современная торговля кофе дает более конкретную информацию о происхождении, и маркируется по странам, регионам произрастания, а иногда и по месту производства. Сортовые ботанический термин, обозначающий таксономическая категория рейтинга ниже видов, обозначение более конкретную, чем арабика или робуста не связанны обязательно с местом его происхождения. Кофе, состоящий полностью из бобов одной разновидности, например как бурбон, как правило,со ссылкой на места их происхождения (например: Руанда Голубой Бурбон). поклонники кофе могут даже отличить проданы с аукциона кофе по номеру партии.

Большинство кофе арабика в зернах происходят из трех развивающихся регионов, Латинской Америки, Восточной Африки / Аравии и Азии / Тихоокеанского региона. Фасоль из разных стран или регионов, как правило, имеют отличительные особенности, такие как вкус (критерии вкуса такие термины, как "цитрус" или "земляной"), ароматом (иногда "ягодообразные" или "цветочные"), и формой и привкус, и кислотность. Кислотность и чистота определяется при дегустации качества , и как правило, присутствует в вымытых или влажных обработанных зернах кофе. Эти отличительные вкусовые характеристики зависят не только от региона произрастания кофе, но и от его генетических подвидов или сортов.

Peaberry, (также иногда называется "Caracoli" как царь бобов) ето кофе в зернах, который развивается по отдельности внутри кофейного дерева Такое случается иногда в 5-10% случаев. у них аромат концентрируется, так как один боб выращивается внутри вишни боба, и эти бобы (особенно Арабика) высоко ценятся.

Обработка и обжарка

Многие необходимые типы обработки ягод кофе и их семян и также человеческий труд помогают переработать его в обжаренный кофе, который знаком большинству западных потребителей . Кофейные ягоды должны быть собраны, высушены и сортированы, в некоторых процессах - даже по возрасту.

Кофе обычно продается обжаренного виде, и процесс обжарки имеет значительную степень влияния на вкус конечного продукта. Весь кофе обжаривается до потребления. Кофе может быть продан поставщиком уже жаренным а также как альтернатива он может быть обжарен уже после самим покупателем.

Обжарка кофе является сложным химическим процессом, который создает особый аромат кофе из мягкого компонента. Необжаренные бобы кофе содержат все кислоты, белки и кофеин - но без вкуса. когда кофе соприкасается с теплом, происходят химические реакции, которые превращают углеводы и жиры в ароматические масла, сжегают влагу и углекислый газ, и в свою очередь разрушают и создают новые кислоты, тем самым создается характерный аромат кофе. Один из этих замечательных ароматических масел это caffeol, который в значительной степени отвечает за кофейный аромат и вкус.

5 Rue Samuel Constant -1201 Geneva - Switzerland
телефон : +41 76 419 12 68   фаkc : +41 21 807 01 61
электронная почта : info@sencafe.com

© 2014 SenCafé International.